1、冰箱冷藏
夏天买回来的鸡蛋最好放到冰箱冷藏保存,温度以4-10摄氏度为宜。冰箱的低温能够缓解鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度,延长鸡蛋的保鲜时间,放上一个月不会坏。但是要注意,一定要放到冷藏室,不要放到冷冻室。冷冻室温度太低,会使蛋液凝结从而撑破蛋壳,而且会使蛋白质发生变化。
2、不可清洗
刚买回来的鸡蛋可能比较脏,很多人就想着先把鸡蛋洗干净了然后再保存起来,其实这样的做法是大错特错的。鸡蛋保存之前千万不能洗,因为鸡蛋表面是有一层膜的,这层膜可以阻挡细菌侵入蛋内。如果将蛋壳清洗了,这层膜就没了,反而有利于细菌侵入蛋内,这样鸡蛋更容易坏。而且清洗鸡蛋后残留在鸡蛋表面的水分,也有可能助长细菌繁殖。所以买回来的鸡蛋如果不是特别脏千万不要清洗,如果特别脏的,也不要用水洗,可以用干布或者纸巾擦一擦。
3、小头朝下,大头朝上
保存鸡蛋的时候一定要将鸡蛋小头朝下,大头朝上放置。因为鸡蛋大头的一端有气室,气室朝上可以让鸡蛋保持呼吸,这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。
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