1、核桃要选用新鲜青皮的,去掉外壳,尽量取出完整的核桃仁,再马上剥去核桃仁的外衣,这个外衣,剥开核桃壳后,当时就要剥去,不然的话,核桃仁放干了就不容易剥了。核桃仁剥出来应该是白白的,放置时间长了会氧化变黄的。
2、每一个秋葵都用盐搓洗一下,然后用清水冲洗干净,斜刀切成小段,蒜瓣切片。一小勺耗油用热水稀释一下,调匀,如果喜欢甜口,也可以加一点糖,拌匀。
3、热锅凉油,放入蒜片稍煸一下,放入秋葵稍煸一下,紧跟着放入核桃仁翻炒,点入一点点点热水,稀释一下黏液,放入少量盐和鸡粉,这时秋葵会变得鲜绿,核桃仁还是白白的,加入准备好的耗油汁,翻炒均匀就可以出锅。
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