1、如果是不错的，大鱼胶的话拿出去外面切成条，要顿的就用热水泡一会倒掉在放一些热水在洗净即可，如果是小鱼胶，用开水泡一会洗洗在用冷水过一下，在洗洗就可以了。
2、一般鱼胶用冷水浸过夜。将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。鱼胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化。要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
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