卤蔬菜可以过夜保存并且可以吃。卤蔬菜通常是将蔬菜放在卤汁中煮熟或者浸泡，通过卤汁的味道来增加风味。在过夜保存后，卤蔬菜的味道可能会更加入味。然而，如果卤蔬菜长时间保存，可能会影响质量和口感。建议在2-3天内食用，以确保食品的新鲜度和品质。此外，如果储存或加热不当，可能会导致细菌滋生，造成食品中毒的风险。所以，在保存和食用卤蔬菜时要注意卫生和食品安全。
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