1、主料:鲶鱼500克。辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克。
2、鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
3、韭菜洗净切段;
4、鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
5、勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
6、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
7、下入炸好的鱼段,用小火烧透;
8、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
9、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
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