1、将葱切成片状、蒜切成末、蒜叶切成段状放在一边备用。鸭血用清水清洗干净后,用刀切成块状,然后放到一边备用。
2、锅中倒入适量清水,然后将切好的鸭血放进去,要注意的是冷水下锅,然后锅中倒入少许的料酒(能够有效的去除鸭血的腥味)大火煮开,煮至鸭血变色时就可以捞出了,捞出之后再用清水清洗一遍,将上面的白色浮沫清洗干净。
3、锅中倒入适量食用温,油温五成热时,放入一勺红油豆瓣酱,炒出红油后放入花椒、干辣椒、蒜和姜翻炒均匀,炒出香味后将鸭血放进去。
4、中小火翻炒均匀,在加入一小勺生抽、半勺老抽翻炒均匀后加入适量的清水(清水没过鸭血即可)小火炖3分钟,加入少许食用盐,最后还可以再加一些辣椒面(根据个人口味进行调整),翻炒均匀就可以出锅了。
5、出锅之前还可以撒上少许的葱花,就可以盛出食用了。
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