家常鲤鱼制作要领 家常鲤鱼做法

1、原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。

2、鲤鱼去腮去鳞洗净备用。

3、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

4、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃。

5、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟。

6、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末。

7、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用。

8、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁。

9、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分。

10、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出。

11、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香。

12、加入干辣椒炒香。

13、淋入少许白酒。

14、加入准备好的调料汁烧开。

15、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮。

16、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮。

17、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡。

18、大火，倒入芡汁。

19、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅。

20、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味。