排骨三放三不放是一种烹饪方法，主要是指在烹饪排骨时，需要三个步骤放入调料，而有三个调料是不需要放入的。
三放是指放入料酒、放入姜片和放入水，这三个调料是为了去腥、去膻、增加风味而使用的。
三不放是指不放盐、不放酱油和不放糖，这是为了保持排骨自身的原汁原味，不加入其他调料的烹饪方法。
通过这种烹饪方法，可以使得排骨保持原汁原味，口感鲜美。但需要注意的是，烹饪过程中还要注意火候的掌握，以免烧焦或过生。
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