1、准备一个50汤桶,香料一副,鸡架一件,大骨一件,琼脂50克,盐2.1斤,味精2.1斤,鸡精2.1斤,冰糖13斤,红花椒3两,福建辣椒王一斤,白酒或料酒。桶里加入120斤水,大火烧开加盐2.1斤,琼脂25克,化开后下入一副香料,生姜一斤,福建辣椒王一斤,花椒3两,鸡架,大骨,放入料酒或白酒,大火烧开转中火熬制两个小时,13 斤糖炒成糖色倒进去(干锅下冰糖碎,中小火翻炒,炒化,停止搅动,小火熬到起均匀的小白泡,加两勺水搅拌均匀即可),再加入25克琼脂,熬制半小时,下入鸡精,味精再熬半小时,关火沉淀一个晚上,捞掉所有料渣。半成品汤制作完成。
2、重新配制香料,卤三锅鸡架或其它卤货(悼过水的,按卤制流程,鸡架卤一个小时,每次卤完加一斤水),最后剩余70斤左右卤汤属于正常情况,中途可加适量开水。二次以后每次卤制都这样操作:香料包每卤三次换一次料包。所有计时都是烧开后。卤制时一斤肉加。第一次辣椒15克,花椒5克,第二次辣椒12克,花椒4克,第三次辣椒9克,花椒3克。更换香料时若卤货不足30斤,第一次直接加辣椒一斤,花椒三两,后两次不变。
3、先将卤水桶里卤油全部打出来,备用,然后把火打开,打掉血沫。用密漏捞干净残渣。用50桶为标准,卤水22厘米,卤油 3厘米,卤水不够的话加清水或者废料渣水(用过三次后的香料,加水烧开煮15分钟)。尝味道,淡的话加鸡精味精盐各两克,砂糖5克。如果卤水发黑将卤水倒去,加清水进去即可。
猜你喜欢
点击排行



-
用白醋除水垢的原理是什么
在生活里面,一些长期的盛水器具很容易会产生一些污垢,这些污垢往往是让人头疼的,用白醋除水垢就是比较多人使用的,那么用白醋除水垢的原理是什么呢?用白醋除水垢的原理是什么 1、醋除水垢的原理是:醋酸能与水垢中的不溶性的钙、镁盐和碱反应,生成可溶性的醋酸盐,从而达到除去水垢的目的,实验中如没有白醋,也可用米醋代替,不过除水垢的效果要差些,原因是米醋的酸性要比白醋弱。2、白醋的主要成份是醋酸(化学式CH3...
-
早晨的句子十句话 适合早晨发的句子
1、晨曦的阳光淌进窗户,给你送出我的祝福,打开手机查看,温馨,一点点爬上你的笑脸,你是快乐的,我就是幸福的,早安! 2、美丽的早晨,把压力释放,清凉的秋风,把欢乐吹响,温柔的阳光,把温馨点亮,简单的情绪,把幸福送上,早安! 3、早上好,闹铃在吵,喜鹊在叫,你在笑,我在祈祷:愿你天天没烦恼!愿你永保青春不显老! 4、晨安!当你展开双眼,祝愿已飞到你面前,带着高兴的旋律,愉悦的心态,滔滔的财路和甘美的...
-
世界博物馆日的道理
世界博物馆日的意义是让更多的人了解博物馆,更好地发挥博物馆的社会功能。博物馆是保护和传承人类文明的重要殿堂,是连接过去、现在、未来的桥梁,在促进世界文明交流互鉴方面具有特殊作用。每年的5月18日是博物馆的节日,设立这一节日的意义就在于在这个节日,各地的博物馆能通过举办各类活动。国际博物馆日为5月18日,由国际博物馆协会于1977年发起并创立。1977年国际博物馆协会为促进全球博物馆事业的健康发展,...
-
馒头在冰箱冷冻能保存多久 馒头冷冻保存要领
1、馒头放在冰箱冷冻保存可以存放一个月以上。2、冷冻保存方法:准备一些干净的塑料袋,将馒头依次放入塑料袋中,每个塑料袋不要放太多,将馒头完全包裹住不留缝隙即可,然后塑料袋中的空气挤出并系紧,不能漏气,防止馒头流失水分,最后将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷冻室即可馒头在冰箱冷冻能保存多久 馒头冷冻保存技巧...
-
茉莉的花语 茉莉的花语简介
1、白色茉莉花的花语是亲切、喜爱感官感受。紫色茉莉花的花语是猜忌、成熟美、胆小、臆测。2、鸳鸯茉莉的花语是爱我,见异思迁,这是由于鸳鸯茉莉是由一条枝上长出一朵白色一朵紫色系的茉莉而得名的,因而它的花语蕴含着“见异思迁”的寓意。茉莉的花语 茉莉的花语介绍...