1、材料:柴鸡1只、干香菇50克、干平菇50克、酱油1汤匙、冰糖5块、姜1小块、八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、老抽1汤匙、大葱4段、香叶2片、食油2汤匙、水适量。
2、将干香菇和干平菇洗净用水泡上。
3、将鸡的内脏去除,指甲、鸡翅尖上的尖部和鸡屁股都剁去,将通体的细小绒毛把掉,然后剁成大小适中的鸡块,洗净,用清水泡去血水。
4、盆里加水烧热,将鸡块焯水,焯的时间不要太长,鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出,控水。
5、炒锅做热加油,加入八角和3-5块冰糖炒糖色。
6、炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒,加入1汤匙老抽,再倒入1汤匙酱油翻炒均匀。
7、加入所有的调料烧开,然后加温水与鸡块持平就行,倒入泡香菇的水,转小火慢炖。
8、慢炖30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮,直到鸡块炖熟,收汤。
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