1、主料:猪肉(瘦)100克、粉丝30克、绿豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、鸡蛋120克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)15克。
3、调料:味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、盐5克、花生油30克、大葱10克、姜5克。
4、春韭摘洗净,切3厘米长的段。
5、水泡粉丝用刀略斩,不要过长。
6、鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许。
7、将嫩菠菜摘洗净,切8厘米长的段。
8、水烧沸,将菠菜放入水中焯过。
9、瘦肉洗净,切丝。
10、炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒。
11、另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味。
12、将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中。
13、炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
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