1、鸡腿300克,鸡翅500克,竹笋200克,冰糖10克,姜片5克,香葱5克,老抽4克,生抽3克,花椒3克,香叶4克。腿洗净,切大块,鸡翅洗净,竹笋剥皮切滚刀块备用。
2、鸡块和鸡翅入冷水锅,开火焯水,待鸡肉变白后捞出,沥干水分备用。
3、重新换一锅清水,烧开后放入竹笋,煮3分钟,去除苦涩感,焯好捞出备用。
4、锅中放适量油,小火将鸡肉和鸡翅煎至金黄色后盛出。
5、锅中留油,放入冰糖,炒至融化且呈焦糖色后,放入鸡块和鸡翅翻炒,待所有鸡块鸡翅均匀的裹上糖色后,放入姜片和一小节香葱,再加入老抽和生抽翻炒。
6、把鸡肉转移到煲中,倒入没过食材的水,大火煮开后,放入少许花椒和香叶,再倒入笋块,盖上锅盖小火焖煮约30分钟。
7、待收汁到粘稠撒少许小香葱碎。竹笋焖鸡完成!
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