1、食材:面包用小麦粉(高筋小麦粉)270克、黄油25克、细砂糖40克、鸡蛋20克、盐3克、酵母5克、奶粉15克、水145克。
2、高筋面粉、细砂糖、鸡蛋、盐、酵母、奶粉、水倒入厨师机里开始用低速搅拌均匀,接着用中速搅拌至起筋,把室温内软化的黄油加入继续揉至扩展阶段。
3、把面团揉至光滑,放在室温内,盖上一块湿布,发酵至2倍大。
4、发酵好的面团排气,分成三等分,揉圆成光滑的面团,盖上保鲜膜,静放15分钟,这个步骤叫醒面。
5、醒好的面团,取一块,用擀面杖擀成长条面片,面片的宽度要与土司模具的宽度一致。
6、擀好的面片,从上往下卷来,卷面片的时候一定要面片贴着面片,紧实,如果太松,土司烤熟之后,中间是空心的。
7、卷好的面团收口朝下,放入到吐司内,接着第二、三个也按照这方法依次将面包胚放入土司模具里。
8、把土司盒放入烤箱,并放一盘温度38度左右的温水,时间设置40分钟2,按发酵键,进行发酵。发酵到土司盒9分满时,取出土司盒盖上盖子,并把烤箱的温水取出。
9、烤箱预热,上下火165度,时间设置35分钟。我用的是长帝烤箱,每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
10、土司烤好之后取出,打开盖子,香喷喷,趁热脱模,并把土司放入冷却架上。冷至不烫手的时候放入保鲜袋装好。吃的时候切片。
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