新鲜肉类冷藏可以保存7天左右,肉类需放在冰箱冷冻层,冷冻可适当延长肉类食材的保质期。新鲜肉类放冰箱冷冻能放三个月,肉类放在冰箱中冷冻时间不宜过久,其细胞结构会被破坏,水分也会有所流失,此时的肉类气流发黄、发干,没有香味。
肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
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