1、把新鮮的猪小肠买回家了之后,不必急切清理,先放进冷藏室一小时上下再刚开始清理。那样,除去肥油的情况下会迅速更便捷。
2、用力捋去结肠中的污浊,随后摘下结肠表层的大面积肥油,但无需除得太干净,结肠要带点植物油脂更美味。
3、提前准备一盆湿热水,把整支猪小肠放进开水中烫一下,随后捞起来。
4、将结肠的一端的张口往外翘一点,将打开的一端抵着木筷。随后,沿着木筷将结肠往木筷上套,一边套一边往木筷尾部捋,直至结肠的另一端也越过木筷的头部。
5、一端拉着木筷的头部,另一手拉着木筷上结肠。拿着木筷的手和抓结肠的手往反向拉。木筷抽出来后,趁机翻出剩下的结肠,直至结肠翻个面。
6、翻好面的结肠用温开水浸洗一遍,除去污浊和一部分黏液。随后再提前准备一盆干净的温开水,添加适量的醋、米酒、及其红著粉(或是小麦面粉还可以),用力充足搓揉,但这一全过程不必长时间,尽可能快。
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