用卤汁做豆腐的要领 怎么用卤汁做豆腐

1、准备黄豆适量，卤水适量，水适量。

2、盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

3、制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

4、将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

5、锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

6、水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

7、把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。

8、再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。

9、豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。