熬蔗糖的精确技巧 蔗糖的熬制技巧

1、用料：10斤甘蔗。

2、皮用水冲洗一下就可以了，用擦丝器把甘蔗擦成渣甘蔗。90度角来擦非常给力再继续擦。

3、一拧就出水了，放到纱布中，把里面的水洗干净。甘蔗的汁水有点黄绿色甜甜的味道。剩下的甘蔗渣已经很干了，基本没有什么水分，扔掉就可以了。水分全部挤开，干净之后再过滤一遍，防止里面有小渣子。

4、倒进不粘锅中，最好用不粘锅煮。开始大火烧开后转中火，时不时的搅拌几下，其实就是让水分尽快蒸发掉，把里面的糖熬出来，慢慢的水颜色就变得有点发黄了，水已经蒸发掉大概1/3了。

5、颜色也越来越深，还是继续煮，时不时的搅拌一下，直到出现密集的小泡泡，我们就改小火煮，慢慢的颜色越来越深，泡泡越来越大，到最后就没有泡泡了，这个时候关火还要继续搅拌，让糖慢慢把温度降下来，温度降下来，糖就会变得越来越黏稠，搅拌的时候发现有一些快拉丝了。

6、快速地倒进模具里面，提前铺上油纸，这样好脱模晾凉就行了。现在已经晾凉了，油脂脱膜、糖很硬，非常难切。用刀在上面先刻好印记，再分成小块。纯正的蔗糖。含铁量非常高，可以补气血、暖脾胃，适合女性和体虚的老年人吃。