糖醋茄子的简单做法如下：
材料：
- 2个茄子
- 2勺白糖
- 2勺白醋
- 2勺生抽
- 适量盐
- 适量油
步骤：
1. 将茄子洗净切成长条状或小块状备用。
2. 在锅中倒入适量油，烧热后放入茄子炒至软身，并保持茄子的形状完整。
3. 另起锅，倒入适量油，放入白糖炒至溶化并变成黄色的糖色。
4. 将白醋倒入糖色中炒匀，再倒入生抽炒匀。
5. 最后倒入炒熟的茄子，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
这样简单的糖醋茄子就做好了，可以搭配米饭或面条一起享用。
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