榨菜大肉包制作技巧 榨菜大肉包制作技巧与次序

1、食材：面粉500克、黑豆渣100克、猪肉350克、榨菜140克、小葱30克、姜米10克、虾米50克、酵母5克。

2、把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。

3、趁着发酵面团的功夫，准备馅料。（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）

4、把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）

5、然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）

6、拌匀放置一旁备用。

7、面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。

8、取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。

9、放上肉馅，捏成包子。

10、入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。