1、主料:高筋面粉170克,低筋面粉100克,鸡蛋黄2个,鸡蛋20克。
2、辅料:泡打粉1克酵母(干)2克。
3、调料:食盐1/8小勺,糖粉40克,奶粉10克,牛奶100克,细砂糖40克,黄油70克。
4、团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中。
5、动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑。
6、一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜。
7、此时即可加入切碎的软化无盐黄油。
8、再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀。
9、取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打
10、将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜。
11、放入烤箱中下层。
12、关上烤箱门,选择发酵键,时间定为60分钟。
13、待面团发酵至两倍大时,将面团取出。
14、分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟。
15、取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上。
16、然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片。
17、撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上。
18、将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面。
19、重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙。
20、室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液。
21、烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右。
22、将烤好的面包取出。
23、趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。
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