西葫芦炒牛肉的做法如下：
1. 准备食材：西葫芦1个，牛肉切丝250克，葱姜蒜适量。
2. 将西葫芦切成片或丝，放入开水中焯水烫熟，捞出沥干备用。
3. 牛肉切丝后加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许盐腌制15分钟。
4. 热锅冷油，油热后加入葱姜蒜爆香。
5. 放入腌制好的牛肉丝翻炒至变色熟透。
6. 加入焯水后的西葫芦继续翻炒均匀。
7. 加入少许盐和适量的水，盖上锅盖焖煮约2分钟，使牛肉更加鲜嫩。
8. 最后用少许水淀粉勾芡，提升口感。
9. 炒熟后装盘，即可享用。
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