1、食材:香醋3汤勺,大蒜6瓣,鸡爪11只,香葱2根,柠檬1个,生姜1小块,小米辣一把,盐适量,香菜一小把,花椒适量,百香果2个,料酒6勺,生抽5汤勺,白米醋3汤勺。
2、将鸡爪洗干净后,切除脚趾甲再一切成3半,这样做起来比较容易入味。
3、然后再来处理其它食材,香菜切段,小米辣切成辣椒圈,大蒜去皮切成碎丁,生姜去皮切片,香葱打成一个结,百香果切开将果肉挤出,柠檬用盐搓洗干净后切成片状,柠檬籽记得给去掉,要不然会鸡爪发苦。
4、鸡爪冷水下锅,加入一半的姜片和3勺料酒,大火煮沸后,转中火焯烫2分钟
5、2分钟后,将鸡爪捞出,放在清水里多次清洗,把表面油脂给洗掉,这样可以让成品吃起来更清爽。
6、将洗好的鸡爪再次冷水下锅,加入香葱结、花椒、3勺料酒和剩下的姜片,大火煮沸后,再煮12分钟左右即可熄火。
7、煮熟的鸡爪捞出再次冲洗一遍后,将它放在冰水里浸泡5分钟降温。之所以用冰水浸泡是为了让它的肉质更Q弹一些,如果对肉质口感没那么在意的,可以直接用凉开水浸泡降温。
8、5分钟后,倒去鸡爪碗内的水,把柠檬片、百香果肉、香菜、红尖椒、大蒜粒、5汤勺生抽、3汤勺香醋、3汤勺白米醋和适量的盐倒入鸡爪碗内,用干净的手,充分翻拌均匀后,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏腌制2小时。这里醋和生抽所用到的汤勺,就是家里喝汤用的那种大勺子,不要觉得用量夸张,因为最后鸡爪并不会吸收过多的调味品,如果调味料放的太少的话,到时候味道会腌制不进去。另外盐的用量没有把握的话,可以先少量放些,然后用手指蘸点腌料汁尝一下咸度,如果不够就继续加。
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