1、将鱼杀好,立干,将肥肉准备好;
2、将鱼从中间剖开,取出鱼肉;
3、将鱼肉在水中漂白,去掉血水,保证打出的鱼糕洁白无暇;
4、将葱白、生姜洗净切好;
5、鸡蛋60个准备好,生粉半斤;
6、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤;
7、将姜、葱白放入肉瓤中,加入生粉;
8、加入适量食盐和味精;
9、将鸡蛋打开,取蛋清放入肉瓤中,蛋黄另外放入碗中,要小心点,别把蛋黄掉在肉中,否则打出的鱼糕就不白,不美观了;
10、加入适量水,用手沿同一个方向反复搅拌,直到肉上劲为止。
11、在锅中放入开水;
12、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好;
13、将搅拌好的鱼糕放在锅中,铺满后抹匀;
14、表面用适量的水在表面抹一上,让表面变得光滑;
15、将鱼糕放在火上用大火蒸,上大气后,蒸二十分钟;
16、蒸好后,将锅端下来,在鱼糕表面抹上蛋黄;
17、再放在火上蒸至表面蛋黄变干;
18、将蒸好的鱼糕从锅中取出,用刀改成小节,美味的鱼糕就做好了。
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