蚝油的作用和用法及用量

1、蚝油是一种调味品，其次，它是由蚝（牡蛎）熬制而成的。经过将蚝熬煮至一定的时间，慢慢收汁，再加些许辅料制成。其味道鲜美，在菜肴中易入味，有营养价值且价格不贵，是家中的必备的调味品。

2、蚝油通常用法，炒菜，蘸料，拌馅，烧烤。

蚝油的正确用法：

1、蚝油不可久炒蚝油不可以炒很久，久炒会导致它鲜味降低，营养流失，可以等菜要起锅时再加（同理也不要煮太久）。

2、煮麻辣菜不要放蚝油做麻辣菜时，如果加了蚝油，会破坏食材味道，导致菜肴难吃。

3、不和糖、鸡精、味精、酱油共用蚝油要避免和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用，会掩盖蚝油的鲜味。

4、不可加太多蚝油，加太多会吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5毫升的蚝油即可。

5、不直接使用一般需要加热再使用，这样鲜味才会提炼出来。比如凉拌菜，先把蚝油与汤汁煮开勾成芡，再浇到食材上。

6、需冷藏保存每次炒菜用完蚝油后，需要封好瓶盖，然后放到冰箱中进行冷藏，不注意存储的话，会导致蚝油发霉。

7、有蚝油的菜少放盐蚝油本身含有很多的盐，所以在菜品中要比往常减少盐的用量。