腌大芥菜疙瘩丝腌制技巧 腌大芥菜疙瘩丝腌制技巧与次序

1、用料：鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋1勺。

2、芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。

3、铺平晾5—6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。

4、苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。

5、除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。

6、味淋没有可以不放，多放一点点味精。

7、打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。

8、装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。

9、最好在21天以后再开始食用。