1、先将买来的猪皮清洗干净,放入锅中小火煮五到十分钟,等到猪皮中的油脂和猪皮分离之后,捞出猪皮,清理猪毛,这时候可以用镊子辅助。同时要把猪皮中的油脂刮掉,不然口感会很油腻。
2、将猪皮切成条,并把八角,花椒,姜片,葱段等调料用纱布包起来,和切条的猪皮一起放入锅中,锅中水一定要超过猪皮高度的三倍左右,加入少许盐和老抽,用小火慢炖大约一个小时。最好多炖一段时间,这样的汤会更加有味道,做出来的猪皮冻的口感也会更好。
3、炖完之后,挑出八角,花椒等调味品,将煮好的猪皮汤倒进合适的容器中,置于冰箱中冷冻。
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