1、把鱼排肉切1厘米的厚块 放入盆中加入一小勺盐 ,倒入两碗水给鱼肉洗净(目的是去腥)抓2分钟把水倒掉。重新加入大量水清洗干净控水捞出放入另一个盆里开始腌制。
2、一小勺盐、一小勺胡椒粉、两勺料酒、4-5片姜,抓匀后加入两勺玉米淀粉,一勺油抓匀(加油是为了下锅煎炸的时候不粘连)腌制15分钟,蒜(3瓣)姜切末 葱切段 洋葱切大块备用。
3、锅中烧油(比炒菜的油多一些)到6成(筷子插入锅里筷子上边有小泡),然后下鱼片煎至定型,捞出,把油烧到8成复煎到金黄捞出控油。(锅中的油倒出可以留着下次做鱼的时候用)
4、锅中加油,蒜,姜末,麻椒(10粒左右就OK)炒香加入。一勺红油豆瓣酱炒出红油。然后倒入洋葱,葱段,翻炒两下,倒入煎好的鱼块,香菜,加入少量海鲜酱油,少量料酒从锅边淋入,白糖一小勺(提鲜)翻炒5秒即可出锅。
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