1、新鲜小鲫鱼处理干净,沥干水分,待用。
2、准备八角,花椒,干辣椒,草果,香叶和桂皮,待用。
3、姜切片,大蒜拍碎,小葱洗净捆绑好,待用。
4、准备米酒。
5、高汤提前倒入一会儿炖煮的砂锅中,待用。
6、豆豉洗净,切碎,待用。
7、准备工作完成,就可以开始炸鱼,油锅烧热油烧热,直接放入沥干待用的小鲫鱼,大约炸十分钟左右。
8、炸好的小鲫鱼,鱼刺是酥脆的。
9、另起油锅,把切碎的豆豉煸炒香。
10、接下来一次倒入准备好的八角,花椒,辣椒,桂皮,草果,香叶,和葱姜蒜,煸炒出香味。
11、准备好的高汤加热至开锅,倒入生抽,老抽,盐,糖,米酒再倒入炸好的鲫鱼,开锅后再小火炖煮20-30分钟。
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