1、营养价值不同
（1）炒鸡焯水：营养价值上，焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失，没有不焯水的好。
（2）炒鸡不焯水：炒鸡不焯水使得营养价值并未流失，食用效果好。
2、目的不同
（1）炒鸡焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。
（2）炒鸡不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。
3、口感不同
（1）炒鸡焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。
（2）炒鸡不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。
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