折耳根炒腊肉制作技巧 折耳根炒腊肉的制作要领次序

1、食材：腊肉，折耳根，大蒜，干辣椒，青蒜，酱油，盐，鸡精，油。

2、将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。

3、折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。

4、干辣椒掰成小段。大蒜切片，青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。

5、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色。

6、炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段，青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。

7、最后在锅中放入折耳根小段，腊肉片，酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。