1、主料:面粉250克、五花肉500克、酵母粉2克、碱2克。
2、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡。
3、慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
4、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。
5、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水,用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。
6、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。
7、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑。
8、盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份。
9、取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。
10、然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
11、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
12、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。
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