1、干炒冬笋:
主料:冬笋1个、腊肉1块;
调料:食盐少许、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量;
(1)将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;
(2)将冬笋切去根、部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许、盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;
(3)净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;
(4)放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀即可;
(5)下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出。
2、冬笋炒肉:
主料:冬笋200克、猪肉100克;
辅料:青椒100克、胡萝卜50克、大蒜20克、调和油15毫升、蚝油10毫升、盐少量、淀粉少量;
做法:
(1)将冬笋去除外皮后切片,然后用水焯一下,这样可以去除它的涩味,而且缩短炒的时间,猪肉切片、后用少量盐和淀粉拌匀,这样炒出来的肉嫩而不老,而且很入味,胡萝卜切片,青椒切块,大蒜切碎;
(2)炒锅中放入适量、调和油,油热后将猪肉片、放入锅中;
(3)将蒜碎放入锅中;
(4)翻炒至猪肉片、变色出香味后放入胡萝卜片;
(5)将青椒放入锅中;
(6)将冬笋片放入锅中;
(7)根据自己口味放入适量、蚝油;
(8)翻炒一会,将蚝油和食材混合均匀。
3、干煸冬笋:
主料:冬笋400克;
辅料:豇豆100克、红尖椒3个;
调料:料酒5毫升、蚝油适量、香油3毫升、白糖适量、鸡汁少许;
做法:
(1)先看看原材料:冬笋切滚刀块;
(2)一次焯水去涩味,捞出备用;
(3)二次焯水,加入1汤匙蚝油,1汤匙鸡汁,烧开后,关火盖盖焖制20分钟,然后捞出备用;
(4)冬笋控干水分后,入7成热油锅,炸至起皱捞出备用;
(5)下入豆角炸至片刻后,再下入红椒炸制片刻,即可捞出备用;
(6)锅中不放油,直接放入炸好的食材,倒入提前调制的碗汁(15克料酒、10克鸡汁、3克香油),炒匀即可。
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