1、主料:糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片
2、辅料:蒜1头
3、新鲜的粽叶洗干净沥下水,只要不滴水就可以了,然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用,洗的时候小心边缘会割手。
4、剪好的粽叶,新鲜的粽叶可以直接用,不用放开水里煮。
5、如果买的是这种干的粽叶需要用水烧开煮一下,煮两三分钟变软后捞出洗净再剪掉尖端的死叶子,干粽叶家里有一些,所以我这次用的是一样一半。
6、绑粽叶可以用棉线,也可以用棕树叶子,这是以前剩的棕树叶子,像煮粽叶一样也是要煮一下,水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了,一定要让水没过棕树叶子,煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压。
7、准备好糯米。
8、糯米洗净后沥水,沥两三分钟后倒入比稍大的盆中,盆的大小以糯米放进去比较好拌开为准(糯米洗净就可以,不用泡开)。
9、五花肉洗净切块放入盆中,皮可去可不去,因为煮后皮也是很软的,同样的五花肉也可以用排骨来代替,如果用排骨最好是带点肥肉的那种比较好。
10、蒜切成蒜沫放入肉盆中。
11、肉里面调味料用量为:生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量,加进去后拌匀。
12、拌匀后再调入盐,如果不好把握的话可用筷子蘸一点点尝一下再加,调好的肉最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一晚,这样包出来的粽子肉会比较紧致,不腌的话也是可以的,肉会松一点,根据自己喜欢来定。
13、调好后充分拌匀,一定要拌至颜色上色均匀才行。
14、下面来包粽子了,粽叶有取出大小差不多的两片,背面对着背面,光面朝外,这样两面都是光滑的,特别是新鲜的粽叶,背面会很粗糙容易伤到手。
15、粽叶的顶部到底部三分之一处,就是刚剪掉尖端的地方到根部三分之一处绕过来,形成一个锥形,绕过来的时候底部要留一点折叠,这样不会漏米。
16、绕好后利用大拇指和掌心U字形刚好卡住粽叶(左右手操作是一样的)。
17、然后加一点糯米,中间挖个坑。
18、放上一块肉。
19、上面再加糯米,加好糯米后用另一只手把糯米按平。
20、底部的粽叶翻过来盖住糯米,盖好后两侧需要往下折出来一点,先弄好一侧,一定要注意角的位置,如果角没弄好,用手整理一下,折下来后要拿紧。
21、然后再弄另外一侧,折下来用大拇指握紧,这一步做好后基本上就算成功一大半了
22、然后再把粽叶根部那里折叠过来,往小指的方向折过来,折好后同样要拿紧。
23、再用绳子绑紧,绑的时候可以多绑几圈,特别是边角的地方,如果没包紧一定要绑紧,不然煮的时候容易漏米。
24、煮好的粽子放大锅里,加入没过粽子的水盖上盖子大火烧开,烧开后转小火煮2小时。
25、水开后一定要小火慢慢煮,因为米是生的,慢慢煮慢慢膨胀,中间需要上下翻动几次。
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