1、用料:鸡腿1只、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、花生碎2大勺、嫩芹菜少许、香菜2颗、料酒2勺、花椒适量、香葱2颗、八角1个、香叶2片、麻椒1把、白糖1勺、辣子红油2勺、干红辣椒3个、甜醋2.5勺、酱油1.5勺、香油少许、花生油适量。
2、做法:
(1)鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫,然后捞出放入另一烧开水的锅中,加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料,煮熟后关火焖10分钟。
(2)把鸡腿捞出仿佛冰水中,目的是为了让鸡皮入味,吃起来更脆。
(3)将葱姜蒜以及芹菜切碎,香菜切段,准备好辣子红油和花生碎。
(4)取一把麻椒放入盛有开水的碗中,然后放入微波炉中打1分钟,取出凉透。
(5)制作料汁(醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中,炒锅烧热后把花椒炝香,关火后等半分钟,待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香,然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里)。
(6)把凉透的鸡腿手撕到盆中,放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐。
(7)倒入料汁和适量的香油,再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。
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