酥肉的制作要领 怎么制作酥肉

1、将猪五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状。

2、再将片状五花肉，按肉丝纹理走向切成1厘米厚，1.5厘米宽，3厘米长的条状。

3、把葱姜洗净，切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉，生抽，3克精盐，十克料酒搅拌均匀，腌制15分钟，将五花肉条去腥入味。

4、五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出，然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀。

5、将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后，加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可。

6、在锅中加入1000克食用油，油温烧到六成热时，用筷子放在锅中，当筷子周围微微冒泡时，这时的油温就是六成热了。

7、油温达到六成热，我们将裹好淀粉糊的五花肉条，逐条放在锅中炸制，千万不可一次性放入太多，更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制。

8、将五花肉条，放在锅中炸至五到六分钟，这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了，我们可以将它们捞出，放在滤油勺中滤油。

9、将锅中的油继续升温，油温升至八成热时，锅中的油向中间聚拢，并冒起淡淡的油烟，这时的油温就是八成熟了。

10、我们将滤好油的五花肉条，放在锅中进行二次复炸，直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油，酥肉也就制作完成了。