1、虾洗净，去头剥壳，挑出两条虾肠,背部和腹部各有一条，部分切小块，部分剁成虾肉泥。
2、虾块和虾肉泥分别加入料酒，盐，白胡椒腌制。在虾肉泥里加入适量脆炸粉。
3、再在虾肉泥里加入姜汁,葱末,一个蛋清，用筷子往一个方向搅拌至上劲，用勺子分成若干长条，中间放入虾块，放冰箱冷冻1小时左右。
4、准备好的脆炸粉，鸡蛋液，面包糠，冻硬的虾条。
5、先将虾条裹上脆炸粉，捏实。
6、再放入蛋液中滚一下，然后再放入面包糠滚沾，压实。
7、起油锅，炸制金黄即可。
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