1、牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末。
2、将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用。
3、炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒。
4、放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖。
5、加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料。
6、烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟。
7、豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味。
8、将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。
9、加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可。
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