卤猪腿的做法和配方 制作卤猪腿的技巧和配方

1、食材：猪腿肉500克、葱白1段、姜4克、大料2个、花椒粒10粒、丁香2粒、生抽10克、老抽20克、山楂片4片、桂皮1块、料酒10克、冰糖2粒、盐7克。

2、原料：猪腿骨焯水，焯水时凉水下锅，加入料酒、葱、姜去腥，逼出血沫，捞出用凉水冲洗干净、冰糖、葱白、姜、山楂片、花椒粒，丁香、桂皮、大料

3、猪腿骨放入高压锅中，加入刚没过猪肉的水 ，加入姜块、葱白段。

4、加各种干调料。

5、加入生抽、老抽、料酒。

6、水烧开后，加盖，待锅上的排汽阀出汽时，调至中小火，压制20分钟

7、时间到，关火，待高压锅降压降温后。

8、取出猪腿骨，用手撕成小块盛盘中，放酱汁：生抽、蒜末、香油调成。