1、用料:面粉250克、九孔藕1节、猪肉200克、葱2根、姜1块。
2、舀出适当的面粉,放入面盆。另取一小碗,放上2克盐,倒入凉水,轻晃溶解后,开始和饺子面。凉水和面和加盐的目,是让面团筋道,韧性强,就是我们日常所说的死面。
3、水分几次倒入面中,在倒的过程中,要分散和搅拌,搅拌成面碎,就可以揉面团。饺子面要不软不硬,这样才能好包,并且不破。揉好后饧一小时,中间揉一两次,将面团揉均匀光滑,刚和好的面不会很光滑,需要二次揉制。
4、剁肉馅,放入葱、姜、料酒、咸盐、十三香、香油、辣椒面(饺子馅内放入少量的辣椒面,味道会重一点),将藕剁成碎米状,最好有些小颗粒状,吃时候口感会感觉很脆,很好吃。将藕粒与肉馅均匀搅拌。
5、将面拿出,搓成长条,切成剂子,擀饺子皮,开始包饺子。
6、锅内烧上水,当水滚开时,沿边放入饺子,用推子推一下,盖上锅盖。等饺子漂上来后,改小火,煮至饺子熟。中间不用添凉水,煮到饺子皮变色,十分钟左右,可以捞出尝一下,如果熟了就可以捞出。这个方法是一个开饭馆的朋友教的,无论是冷冻还是新鲜的饺子或馄饨,都可以采用此法,这样的饺子皮会滑润筋道。大家可以试一下。
7、调制蘸汁:油辣子、香油、腊八蒜醋调制。
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