福建套肠的做法和配方 卤套肠的烹饪技巧分享

1、用料：

猪小肠1副、老抽适量、盐适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、桂皮1片、八角3个、香叶几片、生姜适量、面粉适量、醋适量。

2、做法：

（1）猪小肠清洗比较麻烦，如果是整条小肠的话，可以切成80cm左右长的段。先把表面白色油剪去一部分，千万别剪完，没油卤出来的小肠不好吃，然用少许醋、面粉、盐把外表面搓洗干净。

（2）用筷子顶着小肠一头2～3cm处往里面塞。

（3）另一只手握着小肠往下撸，直到筷子穿过整条小肠，拔出筷子，这样整段小肠就翻过来了。

（4）就这样把所有小肠段全部翻身，放入盐、面粉、少量醋反复搓洗干净。

（5）接着来套肠了，之所以叫套肠就是把小肠一端往另一端里套，直到套成一个圈，第一步把筷子插进小肠，不要全部插没，插入一半就差不多了，然后顶着肠壁穿出另一头。

（6）然后另一只手一直往下撸，直到撸不下为止。

（7）一手捏着一端，拔去筷子，另一手往下转着圈的撸。

（8）一直撸到撸不进了那就OK了。

（9）在口上插上牙签用于固定。

（10）冷水下锅，水开后撇去浮沫，焯水5分钟。

（11）用清水冲洗干净，拔去牙签。

（12）今天只烧一半，另一半放冰箱冷冻等下次想吃的时候再烧。锅中放入清水没过套肠，放入料酒、草菇老抽、盐、白糖、生姜、八角、桂皮、香叶，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。大火烧开，转小火慢慢烧90分钟左右。

（13）用筷子戳一下，能轻松戳入时就已经OK了，放入少许味精，收汁出锅装盘了。

（14）可以切片吃，肥而不腻。