乌鸡卷怎样做 做乌鸡卷的技巧

1、老豆腐1块、乌鸡卷150克、白玉菇、黑木耳；辅料：调和油、盐、料酒、蚝油、鸡蛋、淀粉、蒜末。

2、菜场买回的卤水豆腐，先用清水冲洗一下沥干水分，再切成小块。

3、鸡蛋打入碗中搅打均匀，把豆腐块放入蛋液中裹一下。

4、再把裹上蛋液的豆腐块放入干淀粉中滚一圈，使它均匀裹上干淀粉。

5、小锅中加入适量调和油加热至7成热，放入裹好粉的豆腐块开始油炸。

6、豆腐块炸制金黄色捞出后，再次加热油后，复炸一次捞出。

7、黑木耳提前泡发洗净，白玉菇洗净用手撕成丝状。

8、起油锅，放入黑木耳、白玉菇翻炒均匀，加点料酒、盐调味。

9、接着加入适量蚝油炒匀后，倒入适量清水煮沸。

10、砂锅中放入少许调和油，放入提前切好的蒜末爆香。

11、接着把之前复炸好的豆腐块平铺在砂锅中，稍微加热一会。

12、然后把炒锅中的菌菇连汁水一起倒入砂锅中炖煮。

13、最后在上面摆上冷冻的乌鸡卷，盖上锅盖煮沸后，再焖煮5分钟左右。