豆豉鱼油麦菜的做法是准备葱姜蒜爆锅,放入豆豉鱼、油麦菜翻炒均匀,加少量的盐即可,豆豉鱼油麦一般指豆豉鲮鱼油麦菜,豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼,油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
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