1、主料：老火鸭一只；辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克。
2、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。
3、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。
4、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。
5、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。
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