1、菜叶型蒸菜:
(1)菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右。
(2)淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可。
(3)加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营 养水分不散失,而且蒸出的菜不结团。
(4)加入食盐、佐料(粉状)拌匀。
(5)拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可。
(6)上锅蒸,时间视菜量和锅的大小,一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透。
(7)出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下。
(8)蒜汁、香醋、小磨油、味精、调汁加入拌匀。
2、茎块类蒸菜:
(1)香葱择洗干净,切葱花;胡萝卜洗净,切细丝。
(2)胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面),上屉大火蒸3分钟,取出冷却后抖散。
(3)将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘,撒上香葱花即可。
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