凉皮主要分为米皮和面皮两大类,米皮的原料是大米,面皮的原料是面。米皮是以米为主要原料,经过一系列的蒸制加工而制成的一道美食,陕西西安秦镇的米皮最为著名,具有筋、软、细、薄的特点。面皮是以小麦面粉为主要原料,通常凉拌食用,种类繁多,制作方法也各不相同。总之,凉皮的原料有米和面两种。
凉皮是面皮、米皮、擀面皮、酿皮的统称,它是起源于陕西关中地区的一道汉族传统美食,最初起源于秦始皇时期,距离现在已经有两千多年的历史,由于地区的不同,所以制作方法也有所不同,口味也有麻辣、酸辣、酸甜等各种口味。
凉皮应该是柔薄透亮、滑爽筋弹,而要做到这些,每一个环节都很重要,我们需要注意以下几个方面:
1、选料:制作凉皮最好选用高筋面粉;
2、洗面:面和好之后需要醒面,大概半个小时之后再洗面;
3、面浆浓度:只要用筷子蘸以下沉淀好的面浆,拿起之后可以拉线就说明浓度合适,如果浓度过稠可以加水,浓度过稀可以加土豆淀粉;
4、火候:凉皮出笼的时候表面有均匀的小气泡最好,没有气泡说明没熟,打折或者起大泡说明蒸制过度,就需要过凉水。
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