1、主料:鸡蛋5个、低筋面粉85克3人份、牛奶40克。
2、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
3、面粉需要过筛。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5、一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
6、5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发。
7、加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
8、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
10、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆。中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
12、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
13、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,15分钟就可以了。
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