1、材料:面粉1斤、小白菜400克、鸡蛋2颗、水500毫升、土豆2颗、干木耳1小把、西芹500克、豆角350克、青椒150克、西红柿500克、杏鲍菇350克。
2、辅料:王守义十三香1茶匙、白胡椒粉半茶匙、盐1茶匙。
3、将面粉放进中盆,倒一碗温水放一茶匙盐;待盐完全溶解后把水往盆里倒一半;一边倒一边用手搅拌;成絮状后不再加水;揉面至光滑将面团放在案板上用盆子扣上静置25分钟。
4、在案板上继续揉面10分钟,将面团切成粗条状剂子;把剂子在案板上双手搓成筷子细度的长条。
5、在案板上洒些许面粉,从剂子上揪一小块。
6、用大拇指向前轻搓。
7、重复前两步操作至面团全部搓成麻食。
8、用盆子盖上面团后这段时间可以用来烧一锅开水。
9、把除小白菜外的食材全部切丁装进不同容器。
10、待水开后将锅放在一边;炒锅放油,油热后将葱、姜爆香;将土豆、豆角这两样熟的慢的蔬菜放进去爆炒,接着将西芹、木耳、青椒倒进锅中放老抽1茶匙、生抽2茶匙。
11、将西红柿放进锅,炒至全部食材熟后加盐,加小半碗水。
12、把炒好的菜放在一边。
13、水烧开将麻食全部下锅,第一次煮开后小火煮15分钟,煮熟麻食的捞进炒菜锅。
14、炒菜锅根据自己稀稠喜好加水,水开将打散的鸡蛋倒进去,出蛋花后加小青菜小火继续煮3分钟。
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