1、芋泥可以做:芋泥酥和蛋黄酥。
2、准备食材:油皮:中筋面粉105克、黄油37.5克、水37.5克。
3、酥皮:低筋面粉66.5、紫薯粉16克、黄油46克、芋泥馅适量。
4、油皮的材料全部混合在一起揉成团,不用揉出手套膜,但是要揉到面团光滑,裹上保鲜膜待用。
5、油酥的所有材料混合揉成团,同样裹上保鲜膜待用。
6、将揉好的面团都裹上保鲜膜待用。这里还做了一一份没有紫薯粉的油酥。
7、将油皮分成16等分,揉成小圆球待用;紫皮油酥和面粉油酥分别分成8等份,同样揉成小圆球待用。接着用油皮擀成圆形包入油酥,盖上保鲜膜松弛10分钟待用。
8、松弛好后用擀面杖擀成椭圆形。
9、由上往下卷起。
10、盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
11、接着再次擀长。(具体效果如上图)擀面的过程要注意,别把外面的油皮给弄破了,这样成型的效果就不好看了。也起不到千层酥的口感了。
12、由上往下卷起。
13、盖上保鲜膜,继续松弛20分钟。
14、趁着松弛面皮的功夫来分馅料,芋泥馅适量分成8等分揉圆待用;豆沙馅适量揉成圆形里面可以包裹咸蛋黄,做咸蛋黄酥用。
15、反复几次赶好的面皮层次更多,拿一个擀好的面团,用刀对半切开。
16、把一半的面皮压扁,用擀面杖擀开四周,尽量不要擀中间,如果中间厚用手压一下,把馅料包裹住封口即可。剩下的面皮也是同样的方法包裹着。
17、整形好的豆沙馅和芋泥馅饼整齐的摆放在烤盘上。
18、放入预热好上火180度下火185度的烤箱,烤35分钟,即可。(这里是两倍的量,一半做蛋黄酥。这里的烤箱下火温度偏低,所以烤箱的具体温度根据根据每个烤箱的情况来调整)。
19、烤好的芋头酥稍微放至温热即可出锅装盘,这样一道家常版的:芋头酥就做好啦。纹路清晰漂亮,一口咬下去表皮酥脆,里面的芋泥馅料粉糯香甜,非常好吃。
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