1、新鲜的牛肉肌肉是呈均匀的红色,有光泽表面微干或有风干膜,触摸时不会粘手,指压后的凹陷能立即恢复。
2、变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,有腐臭味,表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。
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