1、水发海参9个,新鲜冬笋2个,干香菇15个,小葱4根,生姜3片,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺半,白糖半勺,食用油4勺。海参提前四到五天发好。
2、干香菇开水发好,关于发香菇,先倒开水泡两分钟,然后把水倒掉,这是为了把香菇冲洗干净,然后再倒第二遍水,这次水可以多倒一点,泡香菇的水留着备用。
3、冬笋剥皮洗净,切大块。然后烧开水,过水焯大概三分钟,这是为了去掉笋的涩味。
4、倒入食用油,放入姜片和葱段。
5、放入香菇和冬笋煸炒。
6、倒入香菇水,没过香菇和冬笋,香菇水不够再加白开水。放入一勺生抽,一勺老抽,一勺半蚝油,半勺糖。勺子是小的瓷汤勺。不要放盐,会咸的。大火烧开后,转中小火焖五分钟。
7、然后倒入海参,小火盖锅盖焖20分钟。
8、大火收汁,最后再放几根葱段。出锅装盘。
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